课程信息
内容
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周次
日期
教 学 内 容(含实验与上机)
学时
作 业
1
2.26
绪论
第一节 食品原料学概述
第二节 食品原料学的发展基础与研究方法
2学时
1
2.28
第一章 粮谷食品原料
第一节 概论
第二节 大米
1、 谷粒结构结构
2、 大米的化学成分
3、 大米加工特性与利用
4、 大米的贮藏
2学时
论述大米加工与营养关系
2
3.4
第一章粮谷食品原料
第三节 小麦与小麦粉
1、 麦粒结构
2、 麦粉的化学成分
3、 麦粉加工特性与利用
麦粒的贮藏
2学时
2
3.6
第一章粮谷食品原料
第五节 大豆
第六节 马铃薯和甘薯
2学时
3
3.11
第二章 油脂原料
第一节 概论
第二节 各类油脂及原料
2学时
3
3.13
第二章 油脂原料
第三节 食用油脂的形状与成分
第四节 油脂的营养与生理功能
2学时
花生油脂结构与加工关系
4
3.18
第三章 果蔬原料
第一节 概论
第二节 蔬菜类
2学时
4
3.20
第三章 果蔬原料
第三节 水果类
第四节 粮油、蔬果、油脂综合分析
2学时
5
3.25
第四章 畜禽产品原料
第一节 概论
第二节 肉类
1、肉的组织结构
2学时
5
3.27
第四章 畜禽产品原料
第二节 肉类
4、 肌肉组织的结构
5、 肌肉组织的化学成分
2学时
肌肉组织的一般结构和显微结构
6
4.1
第四章 畜禽产品原料
第二节 肉类
6、 宰后肉的变化
2学时
6
4.3
第四章 畜禽产品原料
第三节 乳品原料
2学时
7
4.8
第四章 畜禽产品原料
第四节 禽蛋原料
2学时
7
4.10
第五章 嗜好食品
第一节 嗜好饮料
第二节 功能食品
2学时
8
4.15
第七章 食品添加剂
第一节 食品添加剂分类
第二节 食品添加剂功能
第三节 食品添加剂使用规范
2学时
8
4.17
第八章 食品原料的检验和标准
第一节 食品法规与标准
第二节 农产品检验的程序和内容
2学时
9
4.22
实验一、大米品质鉴定实验
9
5.24
实验二、大米新鲜度检验实验
10
5.29
实验三、果蔬品质检验
10
6.1
实验四、果蔬pH和过氧化值等检验
11
6.6
实验五、猪肉品质等级鉴定实验
11
6.8
实验六、猪肉新鲜度检验实验
12
6.13
实验七、食用油脂新鲜度检验
12
6.15
实验八、食用油脂过氧化值测定实验